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第166－做菜的一天（第1页）

吃完中饭，秦小榆着手开始卤制大肠了。大肠有很多种做法，这里先做最基本的红烧大肠。

红烧大肠制作：

（草果，山奈，白芷，小茴香，川砂仁先放温水中浸泡，这些配料没有可不放，用量也不多。）

炒糖色：锅内放砂糖+冰糖，翻炒至焦糖色关火，起泡后，加入少量热水。

调味：锅中加上黄豆酱一勺，酱油两勺，白胡椒粉，五香粉，（如果有啤酒更好，可加个半听）。

锅中热油，先煸炒葱姜末，接着放香叶片，桂皮小段，花椒适量，炒一会儿，出香味后倒入之前的料汁（之前泡过水的草果一类就可以放入了），

待酱香味飘出来，加入些热水，同时将大肠放入（水可没过大肠），盖上盖，小火炖o-o分钟小时左右，注意不要粘锅底，一定时间去翻一下，也让大肠上色均匀。

一般筷子可以轻松插入，便好了。喜欢有嚼劲的，可以减少炖煮的时间。

煮好，可以让大肠泡在汁水中，等需要装盘再切都来得及，这样，大肠更入味好吃。

秦小榆空下来，先去确认了一下余下材料的准备情况。

非常好，其他菜式已全部切好，码放整齐只等制作了。

小乐的虾饺也都全包好了，一个个模样整齐，数了数差不多有个的样子。

统统先放进冰窖冷藏起来。

秦朗倒是对秦小榆那做的虾饺感兴趣。?凰制做虾类的菜式不多，不是放汤就是炙烤，虽然这取虾仁去虾线麻烦了些，但如肉类一样，做成肉馅也是不多……

而且，就他对食材的经验来看，这虾饺的外皮，等蒸好出锅，定是呈现透明状的效果。与那毕罗或透花糍相近……

现在时间还早，秦小榆便邀秦朗去了书房。她将八殿下的菜单和之前自己写好的一些个东西拿了出来，让秦朗过目。

那些字自己都有些看不过眼……不过加上当场解说，便事半功倍了。

“此次碧荷清宴，我打算在提供的菜品上，以绿，白，黄，粉四个颜色为基调。”，说完，她看了看对方正辛苦探究文字的表情来……

“这里是我想的一些个菜单，目前只是暂定。你也看一下与殿下那边准备的菜色，尽量做到不要雷同才好。

以下便是秦小榆准备的菜色：

冷菜有：蒜泥白肉（会搭配黄瓜装饰做点缀），椒麻老肝，水晶肴肉葱拌黄瓜肉片，梅子酱紫苏猪肉卷

以及到时，用不同的绿色蔬菜制做成凉面，提供给在场的客人，那面条的颜色可以由客人自己来选择，或者也可以按常规配色制做。

热菜:丝瓜酿肉炸咸蹄膀莲藕蒸肉饼锅包肉蛋饺肉丸菜汤冬瓜咸肉汤胡椒猪肚汤，红烧卤肉卤蛋五香蛋扣，

另外呢她还想到了一些其他菜式：将荷叶的元素更多的加入其中，比如用荷叶糯米饭，荷叶粉蒸肉，叫花鸡，荷叶粥，炸荷花，还有用莲蓬来制做的鱼肉菜式。

至于点心和甜点有：

灌汤包龙须酥鲜奶麻糬条头糕（此处做成绿色的）焦糖布丁蛋卷奶油泡芙抹茶牛奶琉璃荷花。

秦朗看后，不置可否。

一则，秦小榆的菜单，大部分他根本没见过更不要说尝了。

二则，他也对于菜色的名字，不是很满意，虽不是宫宴，但菜色名字，摆盘的样子必须精致。这才配得上这次的宴会。

而且这宴会从下午一直到晚上，所以，前头需要的是点心，饮品，到晚上才上正菜。

菜不在于多，但一定要精！！菜品要迎合当日宴会的主题。

菜式要有夏季时令蔬果或与碧荷清宴搭得上边的。卖相一定要特别！

而且准备的菜式可多些，到时也能让八殿下再做甄选。

秦小榆听完，赞同的点了点头。于是，她又从头到尾把菜单捋了一遍。

至于菜式的名字，便是和秦朗俩人商讨后取的：

如冷菜：玉脂凝香-实际是：蒜泥白肉；水晶腴肉-就是水晶肴肉；翡翠云衣是葱拌黄瓜肉片；

苏雪胭脂卷即梅子酱紫苏猪肉卷；椒麻老肝因颜色偏深，于是秦小榆灵机一动：改成豌豆（毕豆）银鱼酥，取名白玉浮翠盏；

热菜现在是：八宝肉圆：以当季：荸荠，鲜藕，再加上松仁，香菇，笋尖，姜等所制；

翡翠白玉卷：用新鲜白菜，包裹着粉嫩的肉馅制成的一种蒸菜，上头点缀的绿色葱花是点睛之笔。

荔影荷香骨：采用荔枝和排骨烧制；金蹄卧莲就是炸咸蹄膀；

醉玉：五香蛋扣；碧荷蒸脂：荷叶粉蒸肉；莲蓬玉脍：采用新鲜莲蓬内嵌鳜鱼蒸制的菜式

（此菜秦小榆之所以提及，是因为，此菜原名：莲房鱼包，算得上是古时的名菜了。

至于汤品：夏日三鲜汤（以丝瓜，肉片，天花蕈（平菇）组合，透明的汤底，绿色的丝瓜宛如荷叶浮沉其中，

粉白的肉片似初绽的荷瓣半卷着，白嫩的蘑菇，如新生藕芽，在汤中若隐若现，这一口汤便如雨后荷塘般清新温润又带着生机），这款喻意不错，秦朗很是满意。

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至于胡椒猪肚汤，他是亲口尝过的，确实味美，秦小榆还提议在汤底里，放入当季鲜莲子，还有薏米，再点缀些香菜碎，枸杞。