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第165－油面筋凉皮熏鱼（第1页）

这些个菜单里头，面筋和虾饺可以先做，至于肥肠，荷叶之类，家中没有的，方大已经出去采买了。等回来后，再处理。

油面筋塞肉，需要先做油面筋，?凰很多需要油炸的食物都不多，比如：油面筋，油豆腐……包括今日要做的熏鱼，方大也从未听说过。

主要原因，应该还是本国需少油脂来源的缘故。这也让秦小榆加深了想要将饲养猪肉进行推广的意向。

油面筋的制作：面粉加清水，可在水里面加一些盐增加面粉韧性。分多次倒入面粉中。

（比例的话，一般按ooo克放oo克左右清水），搅拌成面絮，再继续揉面，成光滑面团后，放进盆中，加上一点点水，盖上纱布，醒大约一个小时（即半个时辰）。

时间到了后，可以再继续揉一会儿，再醒个一个小时。

接着就可以开始洗面了。倒些清水，净手后，开始揉捏面团，等清水成乳白色，面团散开，将洗面水倒出（注：这个面水可另做他用不要丢哟），

再继续倒入清水，继续洗，一般等洗后的水几乎成清水了，就表示，面团的淀粉部分被洗走了，这余下的便是面筋。

面筋的颜色是偏米黄色的，还很柔韧。

洗下的面粉水，将上面的清水倒掉，余下的，可以做成凉皮，也可以做成淀粉后期做菜。

面筋搓成长条，然后均匀分成一个个剂子。每一个剂子，需要再拉伸折叠几次，这面筋表面就光滑多了，然后团成个圆球状，就可以准备下油锅了。

油温一般是在o度左右，下剂子，等面筋受热有些浮起了，需要用筷子翻动一下，让其受热均匀，

慢慢的，面筋球就会开始变大，需要不停翻动，后期变大，也可以用勺子去翻动，等面筋涨大，浮起。表面微黄，就可以捞出了。

但这时，还不行，刚出锅的面筋球会自然扁塌下去。

等面筋变软了塌陷了，再复炸一次，和第一次一样，慢慢搅动，让其再次涨起来，油温也可以上升一些，差不多o度左右。

等表面成金黄色，表皮变得脆硬，就可以出锅了。

秦朗来厨房时，便见着灶台边的装了堆成了小山似的油面筋，一个个圆滚滚的，半透明的油光光的。

起初还以为是秦小榆新做的什么饼，结果却说是什么油面筋，倒是他从未听说过的吃食……

“这东西，等油沥干，风吹一会儿，放在阴凉处，可以放上o天左右。如果放冰窖冷藏，只要不受潮，则可以保存更长时间。

你醉花荫可以拿来直接售卖，也可以做成菜式。”，秦小榆看向对方说道。

此时，方大买回来十斤猪大肠，按着秦小榆的要求去清洗了：先用适量盐，和一些菜籽油清洗三四遍，再翻过来，再进行清洗，里头的肥油不用全洗理干净，同时处理掉里面的杂质脏污。

接着加些陈醋泡揉搓几次，再清洗两次。（揉搓时，如果有条件，还可以加些柠檬。），这样洗过的肥肠不会有臭味哟。

接着，冷水下锅进行焯水，一般o斤大肠加白酒o克左右高度白酒。

焯水时，要让大肠受热均匀，水开后，将大肠捞出。过冷水。

再次清洗，可将大肠内的粘液洗干净。这样便可以等着下午制作了哟。

此时，秦小榆已经在处理鱼了。

熏鱼的制作：

熏鱼此处选取的是青鱼。清理干净，去骨刺，内里黑色皮去干净。