徐記小餐館[美食］ 第218節 (第1/2頁)

她到後廚把幾條大魚全部宰殺完，開膛破肚，洗的乾乾淨淨，然後開始切片，酸菜魚的兩個重點，一個是刀工，一個是酸菜要好，今天用的不是酸菜，是家裡醃的泡菜，四川人會用來做酸菜魚，不過更偏向於酸辣的脆爽感，他們也是叫酸菜魚，做出來的魚酸辣開胃，又清爽不腥。

全部的魚都片成薄片，魚骨頭跟魚頭用來做湯，魚片跟骨頭各自放到兩個大盆裡，放料酒，蔥段薑片進行醃製。

十點多，徐小溪收拾好店裡，就把醃製的魚骨頭跟魚片分別倒到袋子裡，鎖上店裡的門，騎上電動車就直接回家了，要先把家罈子裡醃的泡菜撈了一半出來放到盤子裡，過一遍水，端著盤子又提著兩袋子的魚去宅子那邊。

趙奶奶在跟劉奶奶家門口說話呢，看徐小溪剛剛回來，這會又去忙活，就知道肯定是做飯去了。

“今天啥飯啊？”

徐小溪提著這兩大袋子，還挺沉的。

“泡菜魚，再烙一些餅，今天別在家裡開火了，一起去吃吧。”這麼多魚也不知道能不能吃完。

趙奶奶看今天龍騰飛不在。

“今個沒人給你幫忙嗎？”

徐小溪嗯了聲，“他去趕集了。”

趙奶奶是想去給徐小溪幫忙的，但一會要去飯店裡吃飯，一個親戚家的孩子結婚，她跟老汪是長輩，得去上禮，估計抬腳就走，也不能幫她了。

“那你快去吧，我今個沒法給你幫忙。”

徐小溪昨天就聽她說今天要去走親戚，“沒事，我自己也忙的過來。”她說完也沒多待，提著手裡的東西就過去收拾，先把要烙餅的面給和上，做酥餅吃，最重要的就是油酥了，大鍋燒熱，倒上兩大勺的油進去，燒熱，澆在碗裡的面上，再攪拌均勻，跟麵糊差不多。

黃嬸子騎著電動車帶著孫女回來，她去超市買了菜，聽說是有打折的，所以就去看看，這一回來就看她自己在這裡忙前忙後的，把電動車停到院子裡，菜都拿到屋裡，給孫女剝個糖，超市裡沒找零錢，給了幾塊糖，帶著她出來。

“小徐，你這今天就自己啊。”

徐小溪已經把油酥給弄好了。

“是呢，今個都忙。”也不是週六日的，平時週六日都是徐池過來燒火。

黃嬸子編起來袖子，讓孫女坐在板凳上自己玩。

“那有啥幫忙的，我來吧，你這一個人得忙上好一會。”

徐小溪笑著趕緊道謝。

“謝謝嬸子，我這正說一會烙餅，得自己一邊看火一邊照顧鍋裡了。”

黃嬸子看她這忙著，“你這有事就說話，咱們都這麼熟了，以後又是鄰居，我在家裡也沒啥事。”

徐小溪把魚都倒出來，這泡菜魚其實也好做，特別是這準備工作已經做的差不多了。

“好，我以後肯定主動說。”

趙信全覺得這是他幹活乾的最好的一次了，因為每天吃的都好，起碼這半個月以來就沒重過樣，最家常的的飯菜就是那次下的麵條，但那麵條還是手擀的，裡面放的是曬乾的黑菜，又是柴火鍋做的，別提多地道了，就算是家裡做都不一定能做出來這個味，他一口氣喝了三碗，滿滿一大鍋，七八個人都吃完了，有些飯菜裡沒肉也能看出來用心。

面醒好，徐小溪給上勁以後，就先分成小劑子，然後擀圓，再上一層油酥，沿著邊切成扇形，一片片的摺疊上去，最後把兩邊捏緊再重新擀好，這樣的話每一層都有油酥，這樣的餅烙出來自然酥的掉渣。

黃嬸子在旁邊看著，還頭回見這種做法，他們之前烙餅也沒這麼講究，還用油酥，都是擀一擀，上面刷上一層油就算了。

“你這個餅烙出來肯定好吃。”她這說著就去燒火，烙餅最重要的就是火候，特別是地鍋，火大會糊，火小不酥。

徐小溪把鍋裡都撒好油，因為鍋大，一次效能放三四個，先一面煎到焦黃定型，然後再翻過來煎另外一面。

油酥裡放了鹽，味精調味，最後塗抹在面上的時候還撒了新鮮的綠油油的小蔥花。

黃嬸子在下面燒著火都覺得自己要流口水，這個餅實在是太香了，聽著來回翻餅的聲音都是酥脆的。

七八分鐘鍋裡的三個都給出鍋，放到托盤上，徐小溪又把新的三個一起放到鍋裡再開始烙，新出鍋的三個拿刀切上六份，她拿上幾塊一個遞給黃嬸子一個給孩子。

“小心燙哦。”

孩子伸手接過來，先吹吹，然後大口咬了上去。

黃嬸子燒著火，因為太燙撕著吃的，外面的皮已經是特別酥脆，裡面是鬆軟，鹽味剛剛好，蔥香味也全都發揮出來，就這餅她啥菜都不用配，都能吃上好些。

“好吃，好吃，我改天在家裡也這麼做。”她這是又學了一手。

徐小溪也嚐了一塊，她上午在店裡吃了一碗泡菜粉絲，要不也箱起不來做泡菜魚，酥脆香軟，味道也正好，算是成功了，因為吃的多，所以她面也和的多，就怕是不夠吃。

學校裡。

他們體育考試已經到肺活量了，徐淮吹完就在旁邊等趙明柚。

趙明柚在肺活量是不太行，之前在學校練的好幾次都是及格線，他輪到自己的時候就很緊張，對著嘴吹的時候閉上眼睛，一鼓作氣，腦子裡過的都是小姨做的什麼飯，等睜開眼睛就完事了。

“吹得不錯啊，這位同學。”老師記錄下來吹的數字。

徐淮剛剛看他那麼努力，臉都漲紅了，都一瞬間以為他要撅過去，等他過來伸手拍拍他的肩膀。

“你這吹得不錯。”

趙明柚這會才緩和的趕緊吸氣吐氣的，“我腦子裡啥也沒想，全是小姨給咱們做的好吃的，然後就吹出來了。”

他懷疑他自己的潛力之前都沒發揮出來。

徐淮聽見他的話一點都不意外，是他能說出來的話。

“快點吧，後面就剩下倆專案。”

老師已經在喊讓快點，別擠在一起。

徐小溪後面烙出來的餅都沒切開了，師傅們應該是吃的時候就每人一張，拿著配菜吃。

十一點二十，餅全部都烙完了，大概四十多張呢，後面的一個鍋裡都放了四張，直接趁著烙餅的油鍋，裡面再放上油，把泡菜放進去煸炒出來酸辣味，然後再把魚頭跟魚骨頭放進去煎一下，最後倒上一鍋的熱水，開始燉湯，最後就是把魚片放進去，就基本上能開飯了，蓋上鍋蓋。