徐記小餐館[美食］ 第200節 (第1/2頁)

覃老闆想法還是比較傳統的，這些扣碗是要一點差錯都不能有。

徐小溪這邊開始起鍋燒油，先把扣碗做上，然後下面十一點十五分左右就要開始準備要上的冷盤，十二點之前冷盤全部備好，接著就是上小炒熱菜，以及一些小吃，烤串，覃栩要點的。

兩個廚師把兩個鍋分別支上，鍋是洗乾淨的，往裡面倒油要開始炸東西。

徐小溪站在一旁看著。

李廚師以為她呆住了，到底是年紀小即使有些廚藝，但這樣的大席應該沒接觸過，“如果兩個鍋一起油炸覺得比較麻煩，可以只起一個鍋。”

徐小溪搖頭，她剛剛只是在想下面的流程。

兩個廚師把火給打著，又把已經醃製上的雞塊跟魚塊全部都搬在了兩邊，席面就是這樣，人多量自然也多。

這邊油熱，徐小溪戴上口罩，站在兩個鍋中間，遊刃有餘的把醃製的雞塊跟魚塊下到鍋裡，拿起來魚塊的時候停頓了一下。

“李廚，這個魚塊麵糊調拌的不合格，勞煩你看一下。”她側過身子跟人說話，這邊一個鍋裡的雞塊已經下鍋。

李師傅過去看了一眼盆裡醃製好的魚塊，麵粉太稀了，掛在魚上只勉強的一層，這樣的魚炸出來容易糊掉，他揹著手略微皺了皺眉頭，轉頭看向他們，語氣嚴肅。

“誰的，端回去重新調拌。”

徐小溪這邊開始招手讓人把拌好的小酥肉抬了過來，油鍋已經熱起來，總不可能關掉火吧，油鍋本來就大，全部放進去一鍋能出來，她看著旁邊炸好的肘子，一會也是要上鍋蒸的，這個肘子倒是炸的不錯。

“可以的。”

旁邊站著的胖胖的年輕廚師不自覺的就緊張了起來，聽到她說可以的才鬆了一口氣，往常都是李廚訓他們，他也沒這麼害怕過，剛剛覺得心都提到了嗓子眼，心臟都要跳出來了，況且又有前車之鑑，她就看了一眼就把魚塊給打了回來。

徐小溪讓他們把燉肘子的一個圓形大桶放上水，然後把自己調拌的一大盆湯汁都倒進去，再放一些蔥段，薑片，直接把肘子挨個的都放進去，水要沒過肘子，鹽是按照比例放了幾袋，另外就是醬油，冰糖，各自放進去。

下面火開啟直接開始燉，差不多半個小時以後再上籠去蒸，這一步是為了讓肘子更好的入味跟上色。

徐小溪這邊回到油炸的鍋旁邊大笊籬上手，鍋裡的肉都已經定型，這會用笊籬翻一下，能炸的更透徹。

李廚師看著她這來回的動作，不見一點點慌亂，而且非常的穩當，動作方式都很規範，甚至在她身上能看到在高標準後廚工作過的管理方式，她這麼年輕不應該啊？目前他所知道的華國得過最高榮譽的最年輕的廚師也三十五了，她看起來年紀像是大學剛畢業，或者往大了說是二十五，但也沒超過三十。

“徐廚師，你今年多大？”

徐小溪沒想到他會問自己這個問題，眼睛看著鍋裡，“二十七，不對，過了年，我二十八了。”

李廚師聽完也覺得自己猜的很對，果然青出於而勝於藍，不過有這樣的年輕人，他也很欣慰。

剛剛拌魚塊的廚師又端了過來。

徐小溪轉頭抬眼看他，就能明顯發現他的緊張，眼睛完全不敢跟自己對視，其實年輕廚師應該更有勇氣一些的。

“可以了，其實這個工作很基礎，你應該要多練習一下。”

李廚師也這麼覺得，這麼點小事都做不好，真是丟人。

年輕廚師只聽著她的話，雖然語氣很好，但依舊覺得沉重，還不如讓李廚狠狠罵他一通。

“好，我以後會多注意，也會多練習。”

徐小溪把鍋裡油炸好的小酥肉先出鍋，它比雞塊更好熟，然後接著就是下魚塊。

那邊李廚師也正式開始動手，要上籠蒸的碗也都要準備好，每道菜要最低十八碗，九大扣碗就是上百個碗，幸好廚房裡的蒸箱足夠大，再來兩百多個都能放得下。

徐小溪這邊接著油炸，扣肉要先大塊油炸，然後再切成片，鋪在碗裡，上面放上洗乾淨的梅菜。

李廚師在挨個給做扣碗，每種以防萬一都要多做一些，只能多不能少。

徐小溪還要最後掌握味道，因為這個扣碗一出鍋就是倒扣在盤子裡，也就直接能端上桌了。

小酥肉是做成了辣的，更下飯，油炸的焦酥的在鍋裡蒸上，完全更好的入味，吃起來更軟糯有嚼勁，把九個扣碗安排好，就已經是要十一點了，接著就是加快速度開始調拌冷盤，冷盤都是切好備好的，只需要調味道，分盤上桌就行。

外面的婚禮也已經進行到最感動人的部分，是新娘新郎交換戒指。

雙方父母都坐在下面，接著還有雙方父母上臺發言，有打掃衛生的阿姨從外面進來，她們都在酒店裡幹了很多年，阿姨過來就跟李師傅說話。

“新娘子漂亮的，不過哭的也很厲害，唉。你應該過去也看看的。”

李師傅是跟著酒店一起幹的，他跟覃家也關係一直都很好。

“算了，不看了，看也就剩下難受。”誰家嫁女兒會舒服啊，覃老闆就這一個女兒，偌大的酒店也是要交到她手上的，男方家是做玉石生意的，總之是以後也會衣食無憂。

徐小溪在看冷盤，總共六道，都是比較傳統的，還是那老幾樣，除了新增一個白灼蝦蘸汁，她把蘸汁調了一大盆，一會每個蝦的盤子上就放上一小碟就可以。

十一點五十分左右，十八桌的六道冷盤已經準備完畢。

下面就是三文魚刺身拼盤，這裡也是簡單的把它歸為冷盤。

三文魚是一整條的，徐小溪拿著趁手的刀，利落的去鱗，去頭，切開中間，去鰭，又把中間的刺一根根的夾出來，三文魚的刺不多的，而且都是大刺，做刺身最好的部分是魚腹，這塊的肉脂肪含量多，吃起來綿密，後味是甜的，有厚厚的部分魚片，還有切成薄的能捲成一朵花的，下面是鋪的冰塊，因為準備的三文魚比較多，而且要一次性做完，所以拼盤上也儘可能的都給擺放上。

外面的婚禮也已經結束，桌子已經擺放整齊，上面的菸酒筷子碟子各種盤子也都已經上齊。

這會一個穿著一身西服的中年男人走了進來。

“老李都已經準備齊了嗎？”

李師傅點頭，他的廚藝是年輕的時候跟著老師學習的，後來就跟著 一起辦了這個酒店，沒接受過什麼系統專業的培訓，後面的很多菜也是自己慢慢琢磨的，但今天跟人家年輕人這個一起做菜備菜，就又學到了很多，人家的正規系統的培訓學習，時間點，分配任務都是做的很好。

“覃哥，徐廚師做的很好，這都是井井有條的。”

覃老闆知道女兒從外面請了一個廚師，他覺得不太合適，但實在拗不過，所以當時還特意找了老李解釋一下，希望他別多想。

“好，一切看菜的味道說話。”

徐小溪都沒注意到後廚多一個人，她正在準備做第一道熱菜，一鍋出十八份，乾煸豆角，是辣口的，豆角是很新鮮的，乾煸豆角吃的是最開始的那個燙，通俗來說就是鍋氣，到嘴裡麻辣香，吃著下飯。