徐記小餐館[美食］ 第87節 (第1/2頁)

“做牛肉醬的。”徐小溪選大料，一看二聞三觀察，熬製醬，大料要出味，才是關鍵，有些大料會是假的。

配料老闆這邊一兜兜的都給稱好，“我中午去你店裡，看關著門就又回來了，聽說這兩天早上隊伍都排的很長。”

徐小溪笑著點頭，“是，所以賣完的也早，就早早的下班了。”

配料老闆把這些都算好價格，“掃這邊就好。”

徐小溪付好錢提著東西回去，先拿出來之前的罈子，一般最好是用土陶的，但店裡只有玻璃的，不過這樣也能隨時觀察裡面的情況，再倒進去高度白酒清洗一遍，然後就放到旁邊晾曬，讓白酒揮發掉，因為四川泡菜最大的要求就是無油無水，這樣醃製出來的辣，就是很清爽的辣，蘿蔔，筍，豇豆，都洗乾淨，蘿蔔切成有點厚度的長條，筍也是片狀，不用太厚，豇豆切成小段，然後就放在鍋排上去晾曬，上午切好的牛肉也拿出來泡在水裡，去一下血水，因為是早上現殺的，新鮮的，所以也沒再另外煮一遍。

徐小溪又拿著碗到對面何薔家裡挖了兩碗黃豆醬，這是她婆婆在家裡做好給弄來的，給兩口子下飯吃的，之前她嘗過一次，味道真是很好。

何薔開啟醬缸，用了一個大勺子挖醬，“就兩碗夠嗎？你這麼好的廚師能用到我們家的黃豆醬，你別說，我還挺驕傲的。”

徐小溪聞著這味道，香，好的醬總是有種難以言說的香味，到底是我們國家勞動人民的智慧。

“因為確實做的特別好啊。”

何薔婆婆也是做了很多年，從年輕的時候就學會，一直到現在。

“我回頭就告訴我婆婆，她肯定高興。”

徐小溪端著挖出來的黃豆醬，“我一會給你轉錢，這是給客人做的，人家掏錢，你可別說不要。”

何薔本來也是想拒絕的，都是鄰居，就兩碗黃豆醬的事，還能用著收錢。

“既然你這麼說，我不客氣了。”

徐小溪端著黃豆醬就趕緊回去繼續忙了，起鍋燒開水，然後放進去配好的香料，煮開放涼。

把泡菜的準備工作做好，就起另外一個鍋，炒花生，這是個慢活，花生要炒香，火太多會容易糊掉，要炒的脆香，最後趁熱把皮去掉，然後再用擀麵杖擀碎放到盤裡。

接著就是要來做牛肉醬，熱鍋涼油倒進去，泡菜是不能見油，而牛肉醬相反是需要大量的油，自家做的沒有防腐劑，要想儲存的長一點，可以多放油，用的就是菜籽油，很香。

油燒到大概六七成熱，然後把蔥，姜，八角，大量的辣椒，大料都放進去炸出香味，再用笊籬撈出來，這會的油已經全是大料的香味，鍋裡的油要剛剛能沒過牛肉，牛肉泡過水剛剛拿出來控了一下，全部倒進去，蓋上鍋蓋，炸到所有水分都出來，掀開鍋蓋用勺子推一下，要掌握好火候，牛肉粒要炸的酥香有嚼勁，再把需要的各種調味放裡面，因為做的是香辣的，辣椒量有些多，牛肉醬顯得顏色已經是對的了，濃油赤醬，很是好看。

熬牛肉醬是要一個熬的時間比較久，也要更有耐心一些，站在鍋邊一直攪拌，看了看時間，豆豉的要等明天才能做出來了。

下午五點，吳老闆騎著自己拉風的摩托車又來了，只是一進來就聞到了一股濃烈的香味，這麼看來是自己的辣椒醬了，媳婦這次懷孕害口特別嚴重，這幾天一直都在吐，好不容易有個想吃的東西，其實超市裡賣的也有，但各種新增劑，他實在不敢買，

“徐老闆？”

徐小溪從後廚出來，她剛剛把泡菜做好封好口，泡菜的凹進去的口槽裡沿邊倒上水，密封起來。

“吳老闆來了。”

吳老闆一看到徐小溪還穿著圍裙，就知道是在後廚還忙著呢。

“牛肉醬，我都聞到味道了，咋這麼香。”別說他媳婦了，就是他都在咽口水，回去拌米飯要吃好幾碗。

徐小溪笑著點頭，這次牛肉醬確實做的不錯，色澤，味道，賣相都很好，她也很滿意。

“考慮到嫂子是懷孕，有新增劑的東西要少吃，裡面的黃豆醬我是挖的對面鄰居家做的，她婆婆的老手藝，特別香。”

吳老闆聽完這話其實有些感動，徐老闆不僅僅是廚師，還會考慮到客人的情況，本來回家他說手藝費用給了一千，因為他這邊爸媽早就去世了，是丈母孃來家裡照顧媳婦的，自從知道自己今天花了一千請人幫忙做，就絮叨了半天，不過錢不錢實在不重要，能吃到安全健康又好吃的東西才重要。

“就是現在還熱著，不能裝瓶，我這裡有瓶子，都洗好也晾上了，我先給你弄一瓶，你回家之後倒出來，等晾涼再重新裝起來。”

吳老闆只知道點頭說好，都聽廚師的，他是啥也不懂，就希望媳婦今天晚上能多吃點飯。

“徐老闆，那錢總共多少啊，我轉你。”還有食材的錢呢。

徐小溪還沒細算過，“等會我算一下發你微信。”說完就進了廚房，先給盛出來半瓶，今天應該是夠吃的，先讓他媳婦吃上飯。

吳老闆這邊把剩下的五百塊錢先發給了徐小溪，做生意是要講誠信的。

徐小溪提著裝好的牛肉醬出來遞給他，“還有啊，這個特別辣，你就讓嫂子吃個味就行，別吃太多。”雖然這裡面不是什麼辣椒精，都是選過的辣椒，但孕婦吃多了，對身體還是不好的。

吳老闆也是知道的。

“行，謝謝你啊，徐老闆，我先回去，你別忘記給我算別的材料錢啊。”他提著香辣的牛肉醬就要流口水，聞著這個味就要把持不住。

吳老闆全名叫吳勇本，因為父母希望他能做人勇敢又誠實本分，前半輩子活的是挺勇敢的，啥事都敢幹，人到中年也確實做到了老實本分，只是父母去世的太早，那會他還沒發財，很多次他都挺痛苦的，從小因為沒好好讀書也沒啥文化，所以大閨女在上小學六年級，有天回來的時候告訴她爹一句話，叫樹欲靜而風不止，子欲養而親不待，又跟她爹解釋了一下具體是什麼意思。

結果吳勇本一個一米八幾的大漢就突然間抱頭痛哭，他從那次以後，對媳婦大閨女小兒子就更好了，當媳婦跟丈母孃和岳父因為一些矛盾吵架的時候，他都是會在旁邊勸解，你可以不答應，不理解，但千萬記得別出口太傷人。

當你有能力的時候至親的人不在了，那種無力感，是沒辦法形容的，他第一次覺得有文化真好，把自己的感受都描寫的這麼真實。

吳老闆的妻子叫孟秀秀，人長的清秀，性格溫婉，很是溫柔，平常都從來不生氣，因為親媽有些偏心弟弟家，所以有時候會因為這件事情拌嘴，其他時候相處的也挺好的。

他們家現在住在江縣東邊最好的小區，是江縣外資引進的開發商做出來的洋房，一套下來六七十萬呢，他家買的也大，是四室的，主要是孩子要每人一間，親戚朋友來還有間房子住，懷上老三是意外，但孟秀秀跟老公感情很好，家裡也不缺錢，所以兩個人商量之後就準備生下來。

吳老闆提著一瓶牛肉醬迫不及待的就按了電梯上樓。

大女兒今年上初一，小兒子上四年級，丈母孃去接小兒子放學了。

孟秀秀現在月份也並不大，正在做晚飯，電飯鍋裡燜了小半鍋米飯，炒了一個青椒雞蛋，醋溜土豆絲，外加在網上買的抽真空的一隻烤雞，拆開在蒸鍋裡熱了熱，還給吳勇本熱了兩個饅頭，以及中午剩下的煎餅，他愛吃麵食，不習慣吃米飯。

“媳婦，我回來了。”

孟秀秀在廚房裡剛剛炒完菜，端了出來。

“這麼快啊？做好了？”

吳老闆在玄關處換上鞋子，“是啊，媳婦，你拿出來一個盤子，盤子裡要擦乾淨，不能有水。”

孟秀秀哦了一聲，一個盤子，用廚房用紙擦了好幾遍，然後才從廚房出來，放到餐桌上。

吳老闆把瓶子擰開，把醬趕緊倒進去，“徐老闆說要等涼了才能裝瓶子放冰箱裡。”