第125章 雞爪粉絲煲，排骨亂燉，死麵餅子（下） (第1/3頁)

◎“大人裡我只相信小姨”◎

小香芹跟剁碎的肉餡攪拌在一起, 然後再打上一個生雞蛋，鹽醬油分別來調味調色，判斷鹽到不到位, 聞一下基本就能判定了，因為鹽放的好, 會把肉的香味給發出來，味精增鮮，最後放上香油，人家這家店裡的香油就是現場打出來的，芝麻要先經過高溫翻炒，最後出來的香油，人就在旁邊看著, 再正宗不過的香油，裡面什麼都沒加。

這邊餡調好，面醒的也差不多，就可以開始包了。

徐小溪炒的黑芝麻也好了，放到洗乾淨的搗蒜舀裡。

“你們誰來把芝麻搗碎？”

趙明柚立刻舉手，他已經把雞爪跟鴨掌都處理完了，而且力氣大，過去蹲在地上。

“小姨, 這個怎麼弄？”

“你就跟搗蒜一樣，這麼往下捶就行, 我在下面給你墊個泡沫墊，不然會響的打擾到樓下。”

徐小溪說著去從牛奶箱子裡把泡沫拿出來, 墊了兩層, “你試試。”

趙明柚幹起來活有模有樣的, 慢慢的也能掌握了節奏。

芝麻被搗碎的瞬間, 本來就是炒過的，十分香，這會子是更香了。

趙明柚第一次知道湯圓是怎麼做的。

徐小溪把需要包餃子的面從盆裡拿出來在案板上折一折，給面上好勁，就可以搓長條切劑子。

這幾個人裡就只有張懸會包餃子。

徐小溪把擀皮的案板放到小飯桌上，拿過來一個凳子，坐下來擀皮。

張懸把調好的餡也端過來，一個乾淨的鍋排，一會放包好的餃子。

徐小溪擀皮很快，張懸包的比較慢，跟不上，最後還是倆人一起包的，總共包了三大鍋排，都蓋上乾淨的布放到陽臺上，開啟窗戶，讓這麼自然的冷凍起來。

徐淮跟趙明柚倆人交換著搗黑芝麻，這會都已經成粉面了。

徐小溪給倒到一個碗裡，裡面加上白糖跟豬油，攪拌昀，放到一旁。

做湯圓的糯米粉加水，按照一定的比例，不能太黏糊，不然包不起來，但也不能太硬，太硬湯圓就會不軟糯，加水到糯米粉的狀態就是能捏在一起，但麵粉又要軟一些，跟餃子的面比著手感是要更軟一些的。

湯圓包起來也很簡單，小劑子團成圓球，把餡料放到中間，再團成圓球，重要的是不能露餡，總共包了三十多個，因為黑芝麻的甜很少有人能一口氣吃好多個，估計也就四五個，也都端到陽臺上去凍著。

這些都弄完已經十點多了，接著就要先滷雞爪跟鴨掌，要耙耙的，在做雞爪煲之前，要提前把它們給滷製上，就像外面現在很多火鍋也是這樣，滷好的耙耙的雞爪在火鍋裡燙過以後，味道也能剛剛好，而雞爪又很能容易脫骨。

雞爪跟鴨掌先過了一遍熱水去腥，然後直接放到鍋裡，倒上醬油上色，冰糖提鮮，另外就是滷味包，裡面放了各種大料，容易出味，都是徐小溪自己做的，用乾淨的布包著大料，買的雞爪跟鴨掌足足幾十個，全部放到鍋裡開火燉煮。

這些都弄完就看到他們也已經把亂燉的蔬菜都已經洗乾淨了，就剩下切好就能備用，把家裡最大的一個炒菜鍋拿出來，洗乾淨，放到灶上。

張懸把自己提過來的一罐醬豆拿到廚房開啟。

“小姨，你看看，這是我奶奶做的。”

徐小溪聞著這個醬豆味就是沒錯，醇香，豆子的香味佔主要，其實醬豆一般是在安徽，河南，山東，河北這幾個地方會比較多見，基本上一些老人都有這個手藝，醬豆儲存時間久，吃著又香又下飯。

“行，你放著吧，等到中午吃飯給你們貼死麵餅子吃。”

排骨焯水過一邊，然後熱鍋涼油，把排骨放進去，買的是肋排，煎的雙面焦黃，再把幹辣椒，蔥段，薑片，大料放進去一起翻炒，加上鹽醬油來翻炒，出味上色。

“徐淮，茶壺給我提過來。”

徐淮哦了一聲，茶壺裡都是燒好的熱水。

“全部倒裡面。”徐小溪想著今天就倆菜，人又多，所以每份菜買的也多，她想著還要去定製一個大鍋，改天蓋房子，要在旁邊給師傅們做大鍋飯呢。

徐淮開啟口都倒了進去，另外接了一壺放在電座上再燒上。

徐小溪這邊蓋上鍋蓋。

土豆切成塊先放在盤裡，細粉用涼水在盆裡泡著，如果用熱水泡再下鍋去煮，細粉會沒啥彈性，吃起來就不好吃了，用涼水泡主要是讓一會煮的時候更快一些。

豆角就是買的普通的長條的，洗乾淨切成小段，也放到一旁，香菇是乾的，在水裡洗乾淨泡上，等排骨燉上大半個小時，七八成熟的時候先把土豆下進去，最後再放這幾個熟的比較快的。

兩個灶上都已經燒上火，徐小溪從袋子裡抓了好幾咕嚕蒜瓣，雞爪粉絲煲要炒蒜蓉的，拉過來一個板凳坐下，開始剝蒜瓣。

趙明柚想起來今天早上的事情，走到旁邊蹲下來也伸手剝蒜瓣。

“小姨，我媽讓我問你，蓋房子的錢夠不夠，我們家裡有錢，不夠隨時找我媽拿錢。”

徐小溪笑著搖頭，都亂操心自己錢夠不夠，趙老奶奶也說過，“夠得，放心吧。”

趙明柚嗯了下，“那行，小姨，你要是不夠一定要說，那個啥時候會買狗狗啊？”

“也要等房子裝修好住進去以後才買吧，到時候帶你們去看看。”

徐小溪沒想到他們小孩子都喜歡狗狗，就說過那次都惦記上了。

趙明柚就是這個意思，“好，那說好了。”他在所有大人裡就最相信小姨，她說話算話。

徐小溪一般答應的事情都會做到。

蒜瓣剝了一碗，洗乾淨然後放到案板上開始切碎準備炒蒜蓉，拿上五六個小米椒，也切的碎碎的。

徐小溪開啟燉著雞爪的鍋看了一下，雞爪已經燉的都已經耙耙的，而且上色上的很好，色澤濃郁，直接盛出來放到一個大盆裡。

再把鍋洗乾淨，起鍋燒油，把小米辣先放到鍋裡用油翻炒，然後再把切碎的蒜瓣放進去，反覆煸炒一直到出來蒜的香味，加上鹽，耗油，跟適當的開水，一直炒到蒜蓉咕嘟咕嘟的冒泡收汁關上火。

砂鍋從櫃子裡拿出來洗刷乾淨，底部刷上油，把洗乾淨撕碎的金針菇鋪在上面，泡軟的粉絲鋪在金針菇的上面，然後就把炒好蒜蓉倒進去，最後把滷好的雞爪鴨掌都倒進去，砂鍋瞬間就給裝滿了，再倒上開水，基本上不完全沒過雞爪就行，因為主要是下面的粉絲比較吸湯汁，開火燉煮。

徐小溪接著就是做死麵餅子，和好的面擀開，然後把調好的料鋪滿在面上，再一層層的疊上，用刀切開，排骨這會已經燉的七八成了，掀開鍋蓋，土豆跟豆角都放進去，死麵餅子也都貼在鍋邊上一圈，剛剛夠。