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第122章 喜宴(下) (第1/3頁)

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◎“多少錢”◎

前期的準備工作, 徐小溪基本上不太動手的,她把肘子的一大盆湯汁調拌完就放下來,去看他們的備菜情況, 這次的菜裡最貴的有三文魚刺身拼盤跟紅燒野生大黃魚,刺身是要在上菜之前進行切刨就行, 控制好時間,然後直接上桌,總共十八桌,也就是在最基本的時間內控制好做好刺身擺盤,端到桌子上的時候就是最好的口感。

她在廚房裡轉了一圈,大致掃過一遍就能估算出他們的水平,然後就在觀察做刺身拼盤的主要原料, 今天的三文魚拼盤主要是三文魚,北極貝,紅酒鵝幹,金槍魚,這四種來做,果然是司機師傅口中說的最大的酒店,這些材料都是準備的最好的,而且最重要的是新鮮, 魚鱗整齊,魚鰓紅潤, 作為深海魚,需要足夠的零下時間冰凍才能吃的放心。

其實這些海鮮類的東西在江縣幾乎並不多見, 因為地理位置, 地處內陸, 而跟江縣相反的是江浙地帶的婚禮是很多海鮮類的, 幾乎從冷盤開始就是,一桌的費用可能大概需要六千。

徐小溪在分配任務的時候就給他們規定了時間,在九點之前除了冷盤的部分,所有菜以及小料都要備齊。

她在廚房裡等了大概一個多小時,看他們都差不多完成了,下面就是來做蒸籠裡的菜。

李廚也沒動手,他的身份在這裡擺著,沒人能使喚他。

徐小溪倒是不使喚他,但也清楚自己只來這一天,而且還是初來乍到,下面的人肯定是用不動,那就直接什麼都跟李廚說,讓他去管。

“李廚,咱們的蒸籠上的菜是不是要準備起來。”

廚房裡是有傳統蒸籠的,每個酒店都會備好,但也有比較方便跟快捷的用電的單開門的蒸籠,更方便。

徐小溪是想用柴火來燉,但現在是實現不了。

李廚剛剛看了徐小溪調拌的湯汁,裡面的用料很多都是基本的,但後面她自己又加了什麼看不太清楚。

“行,這裡的菜應該要上蒸籠的就九大扣碗,覃老闆特意交代過的。”

徐小溪聽他說的覃老闆應該就是覃栩的父母,九大扣碗也是江縣的傳統,跟四川那邊的九大扣碗有些不一樣,這邊碗裡的菜有炸雞塊放到碗裡,裡面放上調料,以及水,蔥段,薑片,一起放到蒸籠上去蒸,其他的八大碗還有炸魚塊,梅菜扣肉,蒸小酥肉,蒸肘子,等等。

覃老闆想法還是比較傳統的,這些扣碗是要一點差錯都不能有。

徐小溪這邊開始起鍋燒油,先把扣碗做上,然後下面十一點十五分左右就要開始準備要上的冷盤,十二點之前冷盤全部備好,接著就是上小炒熱菜,以及一些小吃,烤串,覃栩要點的。

兩個廚師把兩個鍋分別支上,鍋是洗乾淨的,往裡面倒油要開始炸東西。

徐小溪站在一旁看著。

李廚師以為她呆住了,到底是年紀小即使有些廚藝,但這樣的大席應該沒接觸過,“如果兩個鍋一起油炸覺得比較麻煩,可以只起一個鍋。”

徐小溪搖頭,她剛剛只是在想下面的流程。

兩個廚師把火給打著,又把已經醃製上的雞塊跟魚塊全部都搬在了兩邊,席面就是這樣,人多量自然也多。

這邊油熱,徐小溪戴上口罩,站在兩個鍋中間,遊刃有餘的把醃製的雞塊跟魚塊下到鍋裡,拿起來魚塊的時候停頓了一下。

“李廚,這個魚塊麵糊調拌的不合格,勞煩你看一下。”她側過身子跟人說話,這邊一個鍋裡的雞塊已經下鍋。

李師傅過去看了一眼盆裡醃製好的魚塊,麵粉太稀了,掛在魚上只勉強的一層,這樣的魚炸出來容易糊掉,他揹著手略微皺了皺眉頭,轉頭看向他們,語氣嚴肅。

“誰的,端回去重新調拌。”

徐小溪這邊開始招手讓人把拌好的小酥肉抬了過來,油鍋已經熱起來,總不可能關掉火吧,油鍋本來就大,全部放進去一鍋能出來,她看著旁邊炸好的肘子,一會也是要上鍋蒸的,這個肘子倒是炸的不錯。

“可以的。”

旁邊站著的胖胖的年輕廚師不自覺的就緊張了起來,聽到她說可以的才鬆了一口氣,往常都是李廚訓他們,他也沒這麼害怕過,剛剛覺得心都提到了嗓子眼,心臟都要跳出來了,況且又有前車之鑑,她就看了一眼就把魚塊給打了回來。

徐小溪讓他們把燉肘子的一個圓形大桶放上水,然後把自己調拌的一大盆湯汁都倒進去,再放一些蔥段,薑片,直接把肘子挨個的都放進去,水要沒過肘子,鹽是按照比例放了幾袋,另外就是醬油,冰糖,各自放進去。

下面火開啟直接開始燉,差不多半個小時以後再上籠去蒸,這一步是為了讓肘子更好的入味跟上色。

徐小溪這邊回到油炸的鍋旁邊大笊籬上手,鍋裡的肉都已經定型,這會用笊籬翻一下,能炸的更透徹。

李廚師看著她這來回的動作,不見一點點慌亂,而且非常的穩當,動作方式都很規範,甚至在她身上能看到在高標準後廚工作過的管理方式,她這麼年輕不應該啊?目前他所知道的華國得過最高榮譽的最年輕的廚師也三十五了,她看起來年紀像是大學剛畢業,或者往大了說是二十五,但也沒超過三十。

“徐廚師,你今年多大?”

徐小溪沒想到他會問自己這個問題,眼睛看著鍋裡,“二十七,不對,過了年,我二十八了。”

李廚師聽完也覺得自己猜的很對,果然青出於而勝於藍,不過有這樣的年輕人,他也很欣慰。

剛剛拌魚塊的廚師又端了過來。

徐小溪轉頭抬眼看他,就能明顯發現他的緊張,眼睛完全不敢跟自己對視,其實年輕廚師應該更有勇氣一些的。

“可以了,其實這個工作很基礎,你應該要多練習一下。”

李廚師也這麼覺得,這麼點小事都做不好,真是丟人。

年輕廚師只聽著她的話,雖然語氣很好,但依舊覺得沉重,還不如讓李廚狠狠罵他一通。

“好,我以後會多注意,也會多練習。”

徐小溪把鍋裡油炸好的小酥肉先出鍋,它比雞塊更好熟,然後接著就是下魚塊。

那邊李廚師也正式開始動手,要上籠蒸的碗也都要準備好,每道菜要最低十八碗,九大扣碗就是上百個碗,幸好廚房裡的蒸箱足夠大,再來兩百多個都能放得下。

徐小溪這邊接著油炸,扣肉要先大塊油炸,然後再切成片,鋪在碗裡,上面放上洗乾淨的梅菜。

李廚師在挨個給做扣碗,每種以防萬一都要多做一些,只能多不能少。

徐小溪還要最後掌握味道,因為這個扣碗一出鍋就是倒扣在盤子裡,也就直接能端上桌了。

小酥肉是做成了辣的,更下飯,油炸的焦酥的在鍋裡蒸上,完全更好的入味,吃起來更軟糯有嚼勁,把九個扣碗安排好,就已經是要十一點了,接著就是加快速度開始調拌冷盤,冷盤都是切好備好的,只需要調味道,分盤上桌就行。

外面的婚禮也已經進行到最感動人的部分,是新娘新郎交換戒指。

雙方父母都坐在下面,接著還有雙方父母上臺發言,有打掃衛生的阿姨從外面進來,她們都在酒店裡幹了很多年,阿姨過來就跟李師傅說話。

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